[GAKU Teppanyaki Restaurant] Sous Chef

Tuyển Dụng: Sous Chef

Chúng tôi đang tìm kiếm một Sous Chef có kỹ năng cao và kỷ luật để hỗ trợ Đầu Bếp trong việc quản lý tất cả các hoạt động Back-of-House (BOH) tại GAKU. Dù có nền tảng trong truyền thống ẩm thực Nhật Bản, vai trò này chủ yếu mang tính chất vận hành và quản lý, đảm bảo rằng việc chuẩn bị hàng ngày, vệ sinh, tuân thủ HACCP, kiểm soát hàng tồn kho và kỷ luật trong bếp đáp ứng được những yêu cầu khắt khe của trải nghiệm Teppanyaki sang trọng.

GAKU phục vụ một khách hàng VIP tinh tế trong bối cảnh khu nghỉ dưỡng giải trí. Trong khi khái niệm ẩm thực tập trung vào việc kể chuyện và hiệu suất chính xác, Sous Chef sẽ đảm nhận vai trò tập trung vào BOH, quản lý đội ngũ hỗ trợ, quy trình chuẩn bị trong bếp và trách nhiệm công việc, đồng thời phối hợp chặt chẽ với các đầu bếp Teppan đã được đào tạo đa năng.

Trách Nhiệm Chính

1. Quản Lý Hoạt Động BOH Cơ Bản
   • Giám sát lịch trình mise-en-place hàng ngày cho dịch vụ bữa trưa và bữa tối tại các trạm chuẩn bị lạnh, nóng, tráng miệng và cơm.
   • Phân công các đầu bếp Teppan hỗ trợ đội ngũ chuẩn bị dựa trên khối lượng đặt chỗ và nhu cầu nhân sự.
   • Giám sát việc vệ sinh các trạm hàng ngày, kiểm tra trước khi mở cửa và thiết lập lại sau dịch vụ.
2. Quản Lý Hàng Tồn Kho, Mua Sắm & Nhận Hàng
   • Thực hiện và xác nhận kiểm tra hàng tồn kho hàng ngày cùng với CDPs và commis.
   • Nhận tất cả các đơn hàng nguyên liệu; xác minh chất lượng, số lượng và nhãn mác